Posted on

Espárragos vs arvejas: dos platos fáciles para vegetales de temporada

Hay verduras que tienen mala prensa y parecen difíciles de hacer. Cómo obtener el sabor de estación de la manera más simple. Enterate.

Espárragos o arvejas

Nadie duda de cómo preparar una lechuga, ni cómo arreglarse para comer una zanahoria pero hay algunos vegetales que intimidan, vaya a saber porqué, y se terminan consumiendo en lata. Pero como pregonan todos los cocineros, el problema no es que sea difícil ni que lleve mucho tiempo, sino que no se cuenta con información. Acá te reseñamos dos opciones buenas, bonitas y baratas que podés encontrar en tu verdulería amiga y que en 15 minutos tenés sobre tu mesa. Tomá nota :

Espárragos

Siempre suele ser un problema porque lo delicioso suelen ser las puntas, mientras que parte del tallo es duro y muy fibroso. ¿Cómo saber dónde cortarlos? Fernando Trocca, recomienda la manera más simple de encontrar la justa ternura de ellos: se cortan doblándolos con la mano: en donde ceden, ese el punto ideal. El tallo se puede reservar, las puntas sirven para:

Esparragós con cebolla caramelizada y ajo (2 porciones)

  • 1 manojo de espárragos,
  • 1 cebolla morada pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de azúcar negra
  • Pan de campo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

Cocer los espárragos al vapor entre 4 y 7 minutos dependiendo del grosos. Mientras tanto, picar la cebolla y rehogarla en una sartén con aceite de oliva y un poco de sal hasta que empiece a transparentar, sumar el ajo picado fino. Cuando tome color la cebolla, agregar el azúcar y dejar que caramelice. Cortar rebanadas de pan y tostarlos de ambos lados. Colocar los espárragos sobre la tostada y la cebolla por arriba. Acompañar con un huevo mollet.

Arvejas

Es una de las legumbres más ninguneadas por nosotros, pero son tan fáciles de hacer que es casi ridículo comprar una lata si están en estación. Se desgrana como las chauchas y tienen una cocción en agua corta. Son ideales así:

Arvejas con jamón crudo y huevo

  • 400 grs. de arvejas frescas
  • 100 de jamón crudo cortado grueso
  • 2 huevos
  • 50 grs de manteca
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

Saltear, en una sartén, las arvejas en la manteca y con un chorrito oliva durante cinco minutos, agregarle el jamón cortado en cubos y coronar con un huevo a la plancha con la yema bien jugosa. Agregar sal,  pimienta y servir.

 

 

 

Espárragos vs arvejas: dos platos fáciles para vegetales de temporada
4 (80%) 1 voto
En esta nota:

Emiliano Rodriguez Egaña

Es el mejor cocinero del mundo para los que tenemos el gusto de sentarnos a su mesa. Capaz de cruzar la ciudad por unas ostras o de sudar la gota gorda frente a un caldero durante horas, para el resto de los mortales es un estratega de la comunicación digital, el marketing de contenidos y otros tantos menesteres. Trabaja desde hace más de 12 años en medios digitales. Es el responsable de que no fallen los códigos de Vinómanos (plataforma que fundó en 2013), donde también escribe sobre su pasión culinaria. En twitter es @EganaEmiliano

Posted on