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Llega el nuevo libro de Pietro Sorba, probá sus recetas

El italiano que revindicó los bodegones porteños, presenta “Recetas de mi Italia” un libro plagad historias de su país natal matizadas con recetas y nos adelanta un par para hacerlas en casa

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En estos días se puede conseguir su nuevo libro “Recetas de mi italia” de Editorial Planeta (254 páginas, $329 ), un recetario de 170 platos que son parte de sus vivencias y afectos italianos matizados con historias e información gastronómica. Con un lenguaje simple, el libro extrae la forma italiana de pensar, entender y considerar la comida.

Es interesante mirar la trayectoria de Pietro Sorba con un poco de distancia, el hilo conductor que se puede ver es la búsqueda de la identidad gastronómica. Su lupa se enfocó, desde un inicio, en las parrillas, pizzerías y bodegones de Buenos Aires, como también en las comidas regionales de nuestro país. Un seguimiento por esa comida popular, de todos los días, dónde la cocina está a mano es lo que ha caracterizado su trabajo.

Para no tener que esperar a leerlo, le pedimos que nos adelantara algunas recetas para hacer este fin de semana. Nos recomendó un par de platos para entrar en calor. El primero unos chorizos con arroz, arvejas, escarolas y aceto balsámico. Tomá nota, vás a necesitar para 4 personas:

Salcicce, risi e bisi y escarolas al balsámico:

  • 4 pocillos de arroz Carnaroli o arbóreo
  • 50 grs de panceta cortada en cubos
  • 1 cebolla picada
  • 50 grs de manteca
  • 1 taza de arvejas frescas
  • 1,2 lt de caldo vegetal caliente
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 4 cucharadas de queso Regianito rallado fino
  • 8 chorizos bombón
  • 1 planta de escarola ancha
  • 6 cucharadas d aceto balsámico
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Cómo hacer. Lavar y escurrir las hojas de la escarola, si son muy grandes romperlas groseramente y reservar. En una cacerola, derretir a fuego medio 30 grs. de manteca con un poco de aceite y rehogar la cebolla despacio hasta que esté dorada, incorporar la panceta y el perejil y mezclar. Subir un poco el fuego y sumar las arvejas, salpimentar y rociar una taza de caldo para cocinar 3-4 minutos. Agregar 4 tazas más de caldo y lugo el arroz en forma de lluvia, mezclar todo, revolver para que el arroz quede cremoso y al dente. El arroz debe quedar caldoso y bien húmedo. Apagar el fuego, sumar el resto de la manteca y el queso rallado para mezclar bien enérgicamente durante un minuto.

Mientras se hace el arroz, pinchar los chorizos y cocinarlos en una sartén gruesa con un hilo de aceite hasta que suelten su jugo. Cocinar a fuego medio hasta que estén dorados y crocantes. Retirar y sartenear a escarola en la grasa de cocción, salpimetar. Cuando las hojas comiencen a estar blandas sumar el aceto, cocinar hasta que quede integrados los ingredientes y retirar del fuego. Servir el arroz en un plato, un par de chorizos encima y cubrir con la escarola.

Ahora, si sos fanatico de la pasta no podés dejar de hacer esta receta con un corte especial del atún:

Tagiatelle con tomate y ventresca de atún

TagliatelleTomateVentresca

  • 500 grs de pasta seca (cintas o tagliatelle)
  • 2 latas de ventresca de atún en aceite
  • 4 tomates maduros
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 1 cucharadita de extracto de tomate
  • 2 1 ají picante (peperoncino)
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

En una olla llevar a ebullición abundante agua, colocar un cucharada de sal, bajar el fuego y tapar. Lavar los tomates, cortar en trozos y procesarlos hasta obtener una salsa. Calentar en una sartén un poco de aceite, sumar los tomates procesados cocinar unos minutos y agregar el extracto, el atún bien escurrido y desmenuzado, las alcaparras, el ají partido al medio y una cucharada de perejil. Cocinar a fuego vivo no más de 10 minutos y apagar. Verter la pasta en la olla, revolver y dejar que se cocine. Colar la pasta al dente y llevarla a la sartén y saltear a fuego fuerte durante 1 minuto. Apagar el fuego y rociar con un poco de oliva y el resto del perejil. Servir.

Emiliano Rodríguez Egaña | @EganaEmiliano

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Emiliano Rodriguez Egaña

Es el mejor cocinero del mundo para los que tenemos el gusto de sentarnos a su mesa. Capaz de cruzar la ciudad por unas ostras o de sudar la gota gorda frente a un caldero durante horas, para el resto de los mortales es un estratega de la comunicación digital, el marketing de contenidos y otros tantos menesteres. Trabaja desde hace más de 12 años en medios digitales. Es el responsable de que no fallen los códigos de Vinómanos (plataforma que fundó en 2013), donde también escribe sobre su pasión culinaria. En twitter es @EganaEmiliano

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