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Las etiquetas del vino argentino son fáciles de leer. Cualquiera se da cuenta cuál es la marca, cuál la bodega o el varietal, sin demasiado esfuerzo. Hay, sin embargo, otras inscripciones menos claras que, con el correr de los últimos años, ganaron relevancia y que no siempre el consumidor sabe a qué aplican. Particularmente dos: IP e IG. ¿Qué son y qué significan? Desglosadas, se pronuncian Indicación de Procedencia e Indicación Geográfica. Y para entender la importancia y usabilidad de estas indicaciones que remiten al origen del vino y de la uva, conviene poner un ejemplo. En la última Prowein, feria de vinos llevada a cabo en Düssledorf, Alemania, a mediados de marzo, estalló la disputa por un Malbec uruguayo cuyo origen estaba indicado en la etiqueta como Mendoza.

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La legislación internacional garantiza el uso de algunas marcas de origen a quienes la desarrollaron. Así, Champagne son sólo los vinos que provienen de esa región, aunque en el mundo existan muchos otros espumosos; mientras que en Mendoza o Patagonia están resguardados los vinos que provienen de las regiones que nombran, sin importar el tipo. La idea que subyace en cada caso es que una región produce un vino de calidad, que tiene alguna distinción y un tipo de cualidad que lo hace diferente. Si otros vinos del mundo quieren apelar a la fama o prestigio de esas regiones para vender, no pueden hacerlo usándolas.

El ejemplo uruguayo es Giménez Méndez  Alta Reserva Malbec 2013, Mendoza, Uruguay. No puede ser llamado así, por más que los viñedos estén efectivamente en una zona del departamento de Canelones llamada Mendoza y tratándose de un Malbec, porque para la legislación del vino, Mendoza sólo es la provincia local.

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El asunto es, en el fondo, qué lugares tienen derecho al uso de toponímico en la etiqueta y cuáles no, a fin de no confundir al consumidor. Ahí es cuando una IG o una IP resultan claves.
2015-04-15-10.02.07¿Qué es una IG?
Las indicaciones geográficas son la menor unidad posible que protege la ley. Son, también, zonas que por hacer vinos diferentes pueden aspirar a tener registrada su marca como una zona en el mundo. Hoy Argentina está en pleno proceso de registración de nuevas IG’s –ya son más de 80-, un poco porque el conocimiento cada vez más fino de de los terroirs así lo permite, y otro poco porque el negocio de exportación obliga definirlas y protegerlas.

Las IG’s son las unidades menores porque sobre ellas se construye la arquitectura de las procedencias. Un ejemplo es mejor que una explicación. En la zona alta de Mendoza, contra la cordillera frontal, hay una serie de IG’s registradas por el Instituto Nacional de Vitivinicultura. Nacieron de la voluntad de los viticultores y las bodegas por darle un origen –y protegerlo al mismo tiempo- a sus vinos. Así, Vista Flores, La Consulta y Paraje Altamira (en rigor un pedacito de La Consulta) son marcas comunes que pueden usar en las etiquetas sólo aquellos vinos cuya uva proceda de esas zonas. La aclaración de las uvas es pertinente: en Mendoza las bodegas no siempre están en emplazadas dentro de la IG que produce la uva, así es que se toma como origen el viñedo.

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Las tres zonas que mencionamos están, a su vez, dentro otra IG, Valle de Uco en este caso, que  además está dentro de una provincia reconocida como IG, que es Mendoza. Supongamos que un vino tiene por origen Paraje Altamira y Vista Flores, el nombre que figurará en la etiqueta es la de la IG que las contiene: dirá Valle de Uco en la etiqueta. Y si son más grandes las regiones que cruza, Mendoza, Cuyo o Argentina.
Las IG protegen del abuso comercial a aquellos vinos cuya característica pueda ser atribuida a su origen. Siguiendo el ejemplo del vino uruguayo, su Mendoza poco tiene que ver con la Mendoza local. De esa forma, el consumidor al menos tiene la garantía de que cuando compra un Malbec de Altamira, Valle de Uco o Mendoza, compra un gusto que está reconocido por su origen y no una copia o reproducción no fiel.

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¿Qué es una IP?
Se emplea para los vinos de mesa y regionales. No protege un tipo de vino o de sabor, sino que reconoce el origen para los vino que no tiene aspiraciones de un gusto determinado por el sabor. Por eso, las IP son zonas amplias, cuya descripción no está asociada a las condición de un lugar, sino al uso de una marca común de ubicación: Mendoza, La Rioja, Salta.

Más allá de la IG: ¿qué es una D.O.C.?
Algunos Malbec de Argentina, sin embargo, llevan la sigla DOC, que resumen Denominación de Origen Controlada. En el fondo, es una IG que además los productores se pusieron de acuerdo acerca de cómo elaborar un vino, con qué rendimientos, tiempo de crianza y tiempo de estiba. En nuestro país existe DOC Luján de Cuyo para Malbec y DOC San Rafael para todos los vinos que provengan de ella, ya que su planteo es algo díscolo.

Joaquín Hidalgo

Una versión de esta nota fue publicada en La Mañana de Neuquén el domingo 27 de marzo de 2016.

Joaquín Hidalgo
Es periodista y enólogo y escribe como cata: busca curiosidades, experimenta en formatos y tiene una pluma capaz de desentrañar el secreto áspero del tanino o de evocar el sabor perdido de unas granadas en la infancia. Lleva más de quince años en esto. Lo leen en Vinómanos (plataforma que fundó en 2013) o bien en importantes medios nacionales, como La Nación Revista, La Mañana de Neuquén, Playboy y JOY, entre otros.