No es lo mismo arroz que risotto. Por la forma de cocción –en el segundo se sella el grano- sino que también cambia su ingrediente principal: el tipo de arroz. No cualquier arroz puede usarse para hacer risotto, se necesita uno rico en almidón, de grano corto y más bien redondo. Y los ideales son el carnaroli o el arborio. Para que quede “al dente”, es decir cremoso por fuera y con crocante en el centro, hay que cocinarlo con paciencia y método en unos pocos y simples pasos.
Si estás entre los que hacés un masacote en vez de un risotto, apuntá esta receta y date un gusto gourmet este fin de semana.
Para 4 personas, hace falta:
-400 g de arroz carnaroli o arborio
-600ml de caldo de carne
-1 vaso de vino blanco
-2 cucharadas generosas de manteca
-Aceite de oliva
-1 cebolla
-1 zanahoria grande
-Puntas de espárragos de ½ atado
-1 taza de arvejas
-100 gr de queso parmesano rallado grueso
-Aceite de oliva
-Sal
Preparación:
Primero se preparar el caldo y mantenerlo caliente.
Para el risotto, rallar la cebolla en trozos gruesos, cortar la zanahoria lo más pequeña posible y volcar una cucharada de manteca y un chorro de aceite de oliva en una cacerola. A fuego suave, sumarle la cebolla y mezclar unos minutos hasta transparentar.
Hacer lo mismo con la zanahoria y seguir revolviendo. Sumar el arroz para integrar los tres ingredientes y no dejar de revolver. Pasado unos minutos agregar la arvejas y los espárragos. Si vemos que tuesta algún grano es momento de incorporar el vaso de vino, subir unos segundos el fuego y dejar que se evapore el alcohol.
Ahora es el momento de agregar el caldo con un cucharón, de a poco, y seguir revolviendo. Añadir el caldo a medida que el arroz absorba el líquido. Esto se hace durante 20 minutos aproximadamente y hasta terminar con el caldo. Cuando la mezcla tiene un aspecto cremoso es momento de sumar la otra cucharada de manteca y el queso parmesano, mezclar integrándolo todo durante cinco minutos más. Apagar el fuego dejar reposar un par de minutos, emplatar y servir.
El risotto es un plato ideal para acompañar estos vinos. Acordate que si los filtrás por precio o varietal encontrarás una opción ideal a tu necesidad.
Emiliano Rodríguez Egaña
